Lazanje su omiljeno jelo na porodičnim stolovima, ali mnogima njihova priprema kod kuće zna predstavljati pravi izazov. Gnjecave kore, vodenast sos ili slojevi koji se raspadaju pri rezanju česti su problemi.

Prema Dominique Delacour, stručnjakinji za mliječne proizvode, tajna vrhunske lasanje leži u siru. Vrsta, količina i način slaganja slojeva presudno utječu na ukus, izgled i stabilnost jela.

- Svaki sloj treba biti namjeran - savjetuje Delacour te preporučuje da se na sos prvo doda sitno ribani tvrdi sir, a zatim ravnomjerno rasporedi mekani sir koji se lijepo topi. Na taj način, svaka porcija dobija bogatu i kremastu teksturu.

Stručnjakinja upozorava da se izbjegava već narendani sir iz trgovine, jer dodani skrob sprječava pravilno topljenje. Svježe ribanje traje svega nekoliko minuta, a rezultat je neuporedivo bolji okus. Eksperimentiranje s različitim vrstama sira, poput dodatka blagog plavog sira, može donijeti pikantnu notu koja se savršeno slaže s ricottom ili mozzarellom.

Još jedan ključni savjet je da se ne žuri sa slaganje slojeva i da se ne štedi na bešamel sosu, koji povezuje sve elemente i daje kremastu teksturu. Tanka završna glazura bešamela pomaže da se lazanje lijepo sjedine i formira stabilna struktura.

Na kraju, Delacour preporučuje da se lazanje ne režu odmah po izlasku iz rerne. Odmaranje od 20 do 30 minuta omogućava da se slojevi stegnu, pa se svaka porcija može izrezati uredno i bez raspadanja. Tako pripremljene lazanje izgledaju jednako dobro koliko i mirišu, garantujući pravi porodični užitak.