Možda nije prva stvar na koju pomislimo ljeti zapečena tjestenina, ali ova verzija s teletinom, tikvicama i topljenim sirom lagana je, sočna i puna sezonskog karaktera. Idealna je za dane kad želite nešto konkretno, zasitno, ukusno i jednostavno.

Neodoljiva zapečena tjestenina s teletinom oduševit će sve ljubitelje tjestenine, jer je najsočniji spoj jednostavnosti, mediteranskog šarma i bogatih, domaćih okusa. Bilo da planirate lagani ručak na terasi, večeru s prijateljima ili samo želite unijeti dašak Italije u svoj svakodnevni jelovnik, ovaj recept će biti pravi izbor.

Sastojci

2 kašičice krupne soli (plus još malo za vodu)

1 kašika maslaca (omekšalog)

2 kašike prezle

700 g telećeg vrata (bez kostiju)

1 srednji luk

1 srednja mrkva

1 stabljika celera

2 čehna bijelog luka

60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

½ kašičice sušene čili paprike

240 ml suhog bijelog vina

1 konzerva (800 g) italijanskih pelata

2 srednje tikvice (narezane na kolutiće debljine 6 mm)

450 g penne tjestenine ili druge kratke tjestenine

200 g ribane mozzarelle

75 g svježe ribanog sira

Priprema

Zagrijte rernu na 190 Celzijusovih stepeni. Za to vrijeme u velikom loncu zakuhajte vodu i posolite je, jer ćete tu kasnije kuhati tjesteninu. Maslacem premažite posudu za pečenje (dimenzija otprilike 23x33 cm), pospite prezlom i tapkajući rasporedite po unutrašnjosti posude. Ostatak prezle istresite. 

Teletinu sameljite kroz nastavak za grubo mljevenje mesa ili kupite mljevenu u mesnici. Usitnite luk, mrkvu, celer i bijeli luk dok ne dobijete glatku pastu. U velikom loncu ili dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Kad se ulje zagrije, dodajte pastu od luka, mrkve, celera i bijelog luka i pržite dok ne postane suha i svijetlozlatna, otprilike pet minuta. Dodajte mljevenu teletinu, začinite solju i čili paprikom. Smanjite vatru na srednju temperaturu i pirjajte dok meso ne pusti sokove, otprilike sedam minuta. Pojačajte vatru kako bi se tekućina iz mesa ukuhala, a zatim nastavite pržiti dok meso ne poprimi smećkastu boju, još otprilike pet minuta. Ulijte bijelo vino i kuhajte dok se ne reducira na pola, otprilike dvije minute. 

Dodajte zdrobljene pelate i isperite limenku s jednom šoljom vode iz lonca s tjesteninom, pa i to dodajte u umak. Pustite da lagano krčka 30-ak minuta, dok meso ne omekša. Umiješajte tikvice i kuhajte još 20 minuta, dok tikvice ne omekšaju i umak se ne zgusne. Pred kraj kuhanja umaka, skuhajte tjesteninu u ključaloj vodi, ali samo do al dente stanja, jer će se nastaviti peći u rerni. Sačuvajte jednu šolju vode od kuhanja tjestenine prije nego je ocijedite. U zdjeli pomiješajte ribanu mozzarellu i drugi sir. 

Umiješajte ocijeđenu tjesteninu u umak i dobro promiješajte, dodajući, prema potrebi, malo sačuvane vode od tjestenine ako je umak pregust. Maknite lonac s vatre i umiješajte polovinu smjese sira. Premjestite sve u pripremljenu posudu za pečenje i pospite preostalim sirom. Pecite približno 25 minuta, dok umak ne počne krčkati, a površina ne postane zlatnosmeđa i hrskava. Izvadite iz rerne i ostavite da odmori pet minuta prije posluživanja.