Sve do 17. stoljeća, gotovo sve vrste ovog povrća bile su ljubičaste boje. Otkud onda danas intenzivna narandžasta gotovo u svakom uglu svijeta gdje se one uzgajaju?
Mrkve, kakve danas imamo počeli su da uzgajaju holandski zemljoradnici krajem 16. stoljeća. Proizvodnja narandžastih mrkvi počela je tako što su Holanđani izdvojili mutantske sojeve ovog povrća i postepeno razvijali mrkvu sve dok nije dobila slađi ukus i narandžastu boju, prenosi vijesti online.
Prije toga, ovo povrće je uglavnom bilo ljubičaste boje, s ponekim bijelim ili žutim izuzetkom. Postoji vjerovanje da su Holađani na taj način utjecali na boju mrkve radi isticanja simbola borbe za nezavisnost i u slavu simbola dinastije Oranje-Nasau - narandžaste boje, koja je i danas tradicionalna boja holandske monarhije.