Piletina Kijev je poznato jelo istočnoevropske kuhinje koje osvaja kombinacijom mekanog mesa i aromatičnog putera sa začinskim biljem u sredini.

Dok se spolja stvara zlatna, hrskava korica, unutra ostaje sočan fil koji daje poseban ukus svakom zalogaju.

Vrijeme pripreme je 30 minuta + hlađenje.

Sastojci:

Aromatični puter:

8 kašika neslanog putera (omekšalog)

3 čena bijelog luka (sitno isjeckana ili izgnječena)

3 kašike svježeg peršuna (sitno sjeckanog)

2 kašike vlašca (sitno sjeckanog)

2 kašike svježeg kopra (sitno sjeckanog)

2 kašike rendane limunove kore

so i biber

Meso:

4 pileća filea (bez kostiju)

so i biber

Za pohovanje:

4 jajeta

3 šolje panko prezli

120 g brašna (mješavina oštrog i glatkog)

11⁄2 kašičica bijelog luka u prahu

1 kašika suhog peršuna

11⁄2 kašičica suhog kopra

so i biber

ulje za prženje

Priprema:

Priprema aromatičnog putera

Izvadite puter iz frižidera i ostavite ga oko 30–45 minuta da omekša. Zatim ga pomiješajte sa bijelim lukom, začinskim biljem, limunovom korom, solju i biberom. Sve dobro sjedinite viljuškom. Formirajte valjak pomoću plastične folije, čvrsto ga umotajte i stavite u zamrzivač oko 15 minuta.

Priprema piletine

Pileća prsa zasijecite po sredini, ali ne do kraja, pa ih otvorite kao "leptira". Stavite ih u kesu i lagano izlupajte tučkom za meso, od sredine ka ivicama, dok ne dobijete ravnomjernu debljinu (oko 1,5 cm). Posolite i pobiberite sa obje strane.

Punjenje i oblikovanje

Ohlađeni puter izvadite iz zamrzivača i isijecite na 8 jednakih dijelova (po 2 za svaki file). Na svaki komad mesa stavite puter, pa urolajte piletinu, uvijajući krajeve ka unutra da fil ne iscuri. Zatim sve čvrsto umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider najmanje dva sata (može i preko noći).

Pohovanje i pečenje

Zagrijte rernu na 180 stepeni i pripremite pleh sa rešetkom. U tri posude pripremite:

- brašno pomiješano sa začinima,

- umućena jaja,

- prezle sa suhim začinima.

Svaki komad piletine uvaljajte prvo u brašno, zatim u jaja, pa u prezle. Po želji ponovite postupak za deblju koricu.

U zagrijanom ulju pržite piletinu 3-4 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Zatim je prebacite u rernu i pecite još 20-25 minuta, u zavisnosti od veličine komada.

Poslužite toplo, kada presiječete piletinu, aromatični puter će se razliti i dati jelu bogat, pun ukus.