Meso je najbolje da marinirate preko noći ili najmanje nekoliko sati prije pečenja, ali ako stvari krenu po zlu, meso s roštilja bit će gumeno ili bezukusno.

Kako im se greške prilikom pripreme ne bi događale, profesionalni kuhari služe se trikom obrnutog mariniranja, a to znači da se nakon pečenja meso ostavi neko vrijeme u marinadi, pa ponovo zagrije na grilu neposredno prije posluživanja.

Dodajte kiseline

Osim soli, u marinadu dodajte i kiseline poput limuna ili sirćeta kako bi meso omekšalo. Trebate imati na umu da meso može postati gumeno ostavi li se predugo u marinadi koja obiluje kiselinom.

Koristite li slatke marinade, potrebno je znati da će se na temperaturi 160-175°C karamelizovati, a nakon toga će početi da gori, ostavljajući gorak okus u ustima. Zato se slatke marinade najčešće koriste za namirnice koje ne traže dugu pripremu, poput škampa ili kozica.

Obrnuta marinada

Obrnuta marinada daje fin okus junetini i govedini, kao i piletini. Kuhari savjetuju da dominantne okuse osnovne marinade iskoristite i u onoj za naknadno odlaganje mesa.

Ako želite da ispečete piletinu, bit će ukusna ako je prethodno posolite i nauljite, pa pečete na umjerenoj vatri roštilja 10-15 minuta, odnosno dok nije gotova. Jednako tako začinite i kriške tikvica, pa ispecite.

Za to vrijeme pomiješajte maslinovo ulje, med, limunov sok, so i biber u velikoj posudi, dodajte ispečenu piletinu i tikvice, pa ostavite pola sata do sat. Povremeno promiješajte meso i povrće kako bi se marinada lijepo uhvatila sa svih strana. Pet minuta prije posluživanja vratite namirnice na žar, a višak marinade poslužite.