Cacio e Uova je jednostavan italijanski specijalitet koji dokazuje da se od nekoliko kvalitetnih sastojaka može napraviti vrhunski obrok.

Kombinacija jaja, pecorino i parmezana stvara baršunasti sos koji savršeno obavija svaki komad tjestenine.

Hrskavi panko s peršunom i limunovom koricom daje dodatnu teksturu i svježinu, dok završni sloj narendanog kuhanog jajeta ovom jelu daje poseban izgled i bogat ukus.

Idealan je izbor za brz, ali elegantan ručak ili večeru.

Sastojci:

2 velika jaja

1 žumance

2 cijela jaja (za kuhanje)

1/2 šolje sitno narendanog sira Pecorino Romano

1/2 šolje + 2 kašike sitno narendanog parmezana

so i svježe mljeveni crni biber

280 g rigatoni tjestenine

3 kašike maslaca

1/4 šolje panko prezli

2 kašike sitno sjeckanog svježeg peršuna

1 kašičica sitno narendane limunove korice

3 čena bijelog luka, tanko narezana.

Priprema:

U većoj posudi umutite dva jaja i žumance sa sirom Pecorino Romano, pola šolje parmezana, jednom kašikom vode, pola kašičice soli i nekoliko prstohvata bibera dok ne dobijete glatku smjesu.

U velikom loncu zakuhajte vodu i obilno je posolite. Spustite dva cijela jaja i kuhajte ih oko 10 minuta, dok ne postanu tvrdo kuhana. Nakon toga ih prebacite u ledenu vodu da se ohlade, oljuštite i ostavite sa strane.

U istoj vodi skuhajte rigatoni prema uputstvu na pakovanju, tako da ostane al dente. Sačuvajte oko pola šolje vode od kuhanja tjestenine, a zatim je ocijedite.

U velikom tiganju otopite jednu kašiku maslaca pa dodajte panko prezle. Pržite ih uz miješanje oko pet minuta, dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave. Umiješajte peršun, limunovu koricu i preostale dvije kašike parmezana, pa smjesu prebacite u posebnu posudu.

Obrišite tiganj, dodajte preostali maslac i kratko propržite tanko narezani bijeli luk, tek toliko da zamiriše i omekša.

Dodajte kuhanu tjesteninu, promiješajte, smanjite temperaturu i sipajte četvrtinu šolje sačuvane vode od kuhanja. Zatim dodajte smjesu od jaja i sireva, neprestano miješajući kako bi se sir otopio i formirao gust, svilenkast sos. Pazite da jaja ne počnu da se zgrušavaju. Ako je sos pregust, postepeno dodajte još malo vode od kuhanja tjestenine dok ne dobijete željenu kremastu teksturu.

Po potrebi dodatno začinite solju i biberom. Tjesteninu rasporedite u tanjire, pospite hrskavim panko mrvicama, a preko svega sitno narendajte tvrdo kuhana jaja. Poslužite odmah, dok je jelo toplo i kremasto.