Gluten, protein koji se nalazi u određenim žitaricama, može imati različit uticaj na zdravlje. Dok ga većina ljudi bez problema vari, kod osoba s celijakijom izaziva ozbiljne reakcije, jer ga organizam prepoznaje kao štetnu supstancu, što dovodi do upale i oštećenja tankog crijeva.

Probleme mogu imati i osobe s preosjetljivošću na gluten ili alergijom na pšenicu. Simptomi variraju – od nadutosti i umora do težih stanja poput gubitka težine, manjka hranjivih materija i poremećaja probave.

Gluten se nalazi u brojnim namirnicama poput hljeba, tjestenine, peciva i žitarica, ali i u proizvodima gdje ga često ne očekujemo, poput umaka ili piva. Zato je važno pažljivo čitati deklaracije.

Zanimljivo je da hljeb od prirodnog kvasca, zahvaljujući sporoj fermentaciji, može sadržavati manje glutena i biti lakši za probavu.