Jedno je od onih tradicionalnih jela koje je neizostavno ljeti, jeste teletina ispod sača, koja se topi u ustima. 

Osim kvalitetnog sača, za okus jela, naravno, presudan je kvalitet mesa, povrća i odabir začina. Mladu, meku i svježu teletinu potražite kod svog mesara od poverenja, zamolite ga da je isiječe na komade odgovarajuće veličine, očisti od suvišne masnoće, žilica.

Povrće je bolje da nabavite svježe, sezonsko na pijaci, a začini su uvijek stvar ličnog ukusa, uzmite u obzir sve ukućane, djecu koja će jesti, da ne pretjerate. Sama po sebi teletina ispod sača je ukusna, ne mora se mnogo začinjavati, ali za originalni tradicionalni recept, poštujte spisak potrebnih namirnica i preporučenih začina.

Sastojci 

1,5 kg teletine- masnije, rebra, vrat, pauflek

5 većih krompira

3 srednje glavice crnog luka

2 srednje mrkve

2 glavice bijelog luka

svjež ili suhi ruzmarin

3 lista lovora

2,3 kašike ulja

so i biber po ukusu

2 dl vode

Priprema

Prvo dobro operite i osušite meso. Isijecite ga na krupnije komade i dobro utrljajte so, biber i usitnjen ruzmarin. Tako začinjeno meso odložite u frižider pola sata ili duže, što je najbolji način da se teletina začini i poprimi arome.

Kada je meso odstojalo, poredajte ga u tepsiju, dodajte povrće, začine, te prelijte uljem i stavite na vatru. Poklopite gornjim dijelom sača (zvonom), koji je obično napravljen od gize ili gusa (lijevanog željeza) te gline, i koji se posipa žarom, tako da se hrana peče s donje i gornje strane.

Zvono na sebi ima napravljen rub koji drži žar. Na njemu nemojte dozvoliti plamen, već samo lagani žar ili pepeo, jer bi u suprotnom jelo moglo izgorjeti s vanjske strane, a u sredini ostati nedovoljno pečeno.

Dobro je sa strane održavati rezervni žar koji se na sač stavlja naknadno, kad se prvotno stavljeni već istroši.

Tokom pečenja na ovaj način pod sačem se koncentriraju sokovi koji se dužim pečenjem reduciraju, pa je zato sač dobro držati pod žarom približno dva sata. Također, tokom pečenja potrebno je otklopiti sač i provjeriti stanje, okrenuti meso i promiješati povrće te ako je potrebno podliti s još malo vode.

Najbolji prilozi i salate uz teletinu ispod sača

Krompir iz sača je pravi delikates, i pravi ljubitelji ovog jela teško da bi ikad mogli da ga bilo čime zamijene. 

Salate koje se najbolje slažu uz slasnu teletinu zavise od vašeg ukusa i sezone – od zelene, mladog luka i rotkvica do šopske ili bjelolučene paprike. Slobodno kombinirajte nekoliko, po svačijoj želji.