Nova zbirka recepata neupitnoga kuma italijanske kuhinje Antonija Karluča (Carluccio), podjednako je zanimljiva i početnicima i naprednim fanovima jedne od najpopularnijih namirnica na svijetu - tjestenine.
U novoj knjizi Karlučo čitaoce uvodi u različite vrste tjestenine i objašnjava kako odgovarajući umak povezati s pravom vrstom tjestenine, uz detaljne upute za čitaoce koji će sami pripremati svježu tjesteninu.
Nisu zaboravljeni ni sladokusci pa su na popisu slastica palačinke punjene sirom rikotom s umakom od čokolade ili malo drukčije okruglice sa suhim šljivama. A sve može napraviti i kuhar-početnik. Donosimo vam izbor nekoliko sjajnih recepata, uz temeljni recept za tjesteninu.
Za 450 g tjestenine treba vam: 300 g brašna tipa 0, 3 jajeta srednje veličine, prstohvat soli.
Prosijte brašno na radnu površinu i oblikujte brdašce s rupom u sredini. U tu rupu razbijte jaja i dodajte so. Umiješajte jaja s brašnom rukama te postepeno povlačite brašno prema jajima sve dok ne dobijete grubu pastu. Dodajte malo više brašna ako je mješavina previše meka ili ljepljiva, odnosno malo vode ako je mješavina presuha.
Lagano pobrašnite radnu površinu i počnite mijesiti tijesto dlanom, kao što biste mijesili hljeb. Mijesite tijesto 10-15 minuta, sve dok ne postane glatko i elastično. Ako vam se tijesto zalijepilo na prste, očistite ih s malo brašna. Umotajte tijesto u aluminijsku ili prozirnu foliju i ostavite ga da pola sata odstoji.
Kad ste ga spremni razvaljati, ponovno lagano pobrašnite radnu površinu i valjak. Nježno počnite valjkom raditi tijesto, a debljina ovisi o obliku koji želite dobiti: može biti od 0,5 do 3 mm.
